ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน อาหารยอดนิยมแห่งแผ่นดินจีน
จากราชวังสู่อาหารของสามัญชน ตำนานเล่าขานลูกชิ้นซึ่งจักรพรรดิจิ๋นซีทรงโปรดปรานที่สุด
ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน ภาษาจีนจะเรียกได้ทั้งสองชื่อ ทั้ง 福建鱼丸 (ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน) หรือ 福州鱼丸 ซึ่งมีความหมายว่า ลูกชิ้นปลาของเมืองฝูโจว ที่ถูกเรียกเช่นนี้ก็เพราะ เมืองฝูโจวถูกยอมรับว่าเป็นต้นกำเนิดของลูกชิ้นประเภทนี้ เล่ากันว่าลูกชิ้นปลาชนิดนี้เกิดในช่วงราชวงศ์ฉิน ในสมัยจิ๋นซีฮ่องเต้ (221-207 ก่อนคริสตกาล) ซึ่งในยุคนั้นมีวัฒนธรรมในการกินลูกชิ้นปลาเกิดขึ้นแล้ว ในบางส่วนของประเทศจีน แตกต่างไปตามแต่ละท้องที่ จะพบลูกชิ้นปลาได้ทุกที่ที่มีชุมชนประมงใกล้แหล่งน้ำ จากมณฑลเจียงซูและเจ้อเจียงถึงฝูเจี้ยน แต่มีวิธีทำที่ต่างกันตามพื้นเพของแต่ละที่ แต่ลูกชิ้นปลาของเมืองฟูโจวขึ้นชื่อที่สุด และมีรสชาติอร่อยเป็นที่นิยมมากๆ ซึ่งวัฒนธรรมในการกินลูกชิ้นปลาของชาวจีนนั้น จะกินลูกชิ้นกับนำ้ซุปเปล่า ซึ่งแตกต่างจากในเมืองไทย ที่ใส่ในเมนูก๋วยเตี๋ยว หรือ ทำแบบปิ้งย่าง ซึ่งชาวจีนจะเรียกเมนูนี้ว่า “ซุปลูกชิ้นปลา” 鱼丸汤
ลักษณะของลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน
ลูกชิ้นปลาทรงกลม เนื้อสีขาวนวล ขนาดค่อนข้างใหญ่ หรือ ขนาดพอดีคำก็มี มักทำจากปลาไหลหรือปลาน้ำจืด โดยนำไปห่อกับหมูสับปรุงรส เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใส สไตล์ฝูโจว หรือบางครั้งก็มีการดัดแปลงให้ออกมาเป็นน้ำแกงก็มี
ตำนานลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน (ลูกชิ้นปลาของจิ๋นซีฮ่องเต้)
ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์อย่างไม่เป็นทางการ ย้อนไปถึงสมัยจิ๋นซีฮ่องเต้ ว่ากันว่าจิ๋นซีฮ่องเต้ชอบเสวยเมนูปลาเป็นอย่างมาก แต่เนื่องจากพระองค์มีข้อห้ามต่าง ๆ มากมายในการปรุงอาหาร เพราะกลัวที่จะถูกลอบสังหาร จึงตั้งกฎว่า ถ้าพ่อครัวถอดก้างปลาได้ไม่หมด ก็จะเจอข้อหา “เจตนาลอบปลงพระชนม์" และยังมีกฎประหลาดอีกว่า ถ้าเอาก้างออกหมดแล้ว แต่สับเนื้อปลาละเอียดเกินไป ก็จะเจอข้อหาว่า “เจตนาลอบปลงพระชนม์" เช่นกัน เพราะการกระทำเช่นนี้สื่อถึงสำนวนจีนว่า "หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย" ซึ่งเป็นสื่อถึงคำว่า "ฆ่า" จึงต้องรับโทษทัณฑ์กันไป
จึงมีพ่อครัวหลายคนที่ต้องเสียชีวิตเพราะเหตุนี้ วันหนึ่ง พ่อครัวชาวฝูโจวท่านหนึ่งเพิ่งเข้ามารับตำแหน่ง ต้องทำอาหารเพื่อถวายจิ๋นซี เขารู้สึกโกรธและคับแค้นใจอย่างมาก เมื่อเห็นปลาอยู่บนเขียง เขาจึงใช้สันมีดทำครัวทุบปลา เพื่อระบายความโกรธ เขาทุบมันครั้งแล้วครั้งเล่า ในที่สุด เขาก็ต้องประหลาดใจที่พบว่า ก้างปลาโผล่ออกมาทำให้เห็นง่ายขึ้น คีบก้างปลากออกมาง่ายขึ้น พ่อครัวจึงรีบคีบก้างปลาออกจนหมด และนำเนื้อปลาที่แหลกเหลวนั้น ปั้นเป็นก้อนใส่ลงในน้ำซุปเดือด หลังจากนั้นไม่นาน ลูกชิ้นปลาสีขาว ดูนุ่มนวล และใสก็ลอยขึ้นมาจากซุป เขาได้นำไปถวายแด่จิ๋นซีฮ่องเต้ อย่างไม่คาดคิด ฮ่องเต้ชอบพระทัยในลูกชิ้นชนิดนี้เป็นอย่างมาก ในที่สุด เมนูลูกชิ้นปลานี้ จึงค่อยๆ แพร่หลายไปในหมู่ประชาชน
ในปัจจุบัน มีการพัฒนาตำรับของลูกชิ้นปลาฝูโจวไปเป็นอย่างมาก และเมื่อเรากล่าวถึงลูกชิ้นปลาฝูโจว จึงหมายถึง ลูกชิ้นปลาเนื้อละเอียด รสชาตินุ่มนวล โดยจะนำเนื้อปลาไปห่อกับหมูสับปรุงรส เมื่อกัดลูกชิ้นแล้ว จะพบกับน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม ซ่อนอยู่ในภายในกับเนื้อหมูสับ ซึ่งลูกชิ้นปลาฝูโจวบางลูกอาจมีใหญ่เท่ากำปั้นเด็กทารกกินเพียงลูกเดียวก็อิ่มแล้ว จนบางครั้งลูกชิ้นฝูโจวนี้ ก็ถูกเรียกว่าลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน และได้รับขนานนามว่า “ลูกชิ้นปลาจิ๋นซีฮ่องเต้” อีกด้วย
ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยนอรุณี
ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยนของอรุณี หรือ ลูกชิ้นปลาจิ๋นซี ผลิตตามตำรับลูกชิ้นปลาเมืองฝูโจวแท้ๆ (ลูกชิ้นฮกเกี้ยน) ปรุงรสให้ถูกปากคนไทย จากประสบการณ์การทำลูกชิ้นปลากว่า 50 ปี รับรองได้ว่าคุณจะประทับใจลูกชิ้นปลาจิ๋นซีอย่างแน่นอน เมนูเกาเหลาลูกชิ้นปลาจิ๋นซีเป็นเมนูที่แฟรนไชส์อรุณีภูมิใจนำเสนอเป็นอย่างยิ่ง ด้วยรสชาติน้ำซุปที่กลมกล่อมกับลูกชิ้นปลารสชาติสุดพิเศษรับรองได้ว่าคุณจะติดใจอย่างแน่นอน
สั่งลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยนได้ที่
