ลูกชิ้นปลา” เมนูที่ขาดไม่ได้ของคนฮกเกี้ยน
ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยนไม่เพียงได้รับความนิยมที่มณฑลฮกเกี้ยนเท่านั้น แต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวจีนเลยก็ว่าได้
เมนูลูกชิ้นปลา แม้จะเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่ก็ไม่ได้ถึงขึ้นกินกันอย่างแพร่หลายถึงขึ้นที่จะเรียกว่า เป็น “อาหารสิ้นคิด” ได้ แต่ที่เมืองจีนไม่ได้เป็นเช่นนั้น ในแถบมณฑลฮกเกี้ยน โดยเฉพาะเมืองใหญ่ 4 เมืองติดชายทะเล คือ ฝูโจว, เซียะเหมิน, จางโจว, เฉวียนโจว ซึ่งมีคนทำอาชีพชาวประมงอยู่มาก จึงมีปลาเยอะ สามารถทำลูกชิ้นได้ตลอดทั้งปี ที่เมืองเหล่านี้จะกินลูกชิ้นฮกเกี้ยนกันเป็นอาหารประจำวัน โดยจะเป็นการทำแบบสดใหม่ คือ ทำหลังร้านแล้วขายหน้าร้านเลย ถ้าจะเทียบกับบ้านเราให้เห็นภาพ ก็เหมือนคนต่อคิวซื้อปาท่องโก๋ หรือโจ๊กในตอนเช้า และแม้กระทั่งในตอนเที่ยงก็จะเป็นภาพแบบนี้ในอาหารมื้อเที่ยงด้วยเช่นกัน เรียกได้ว่าเป็นอาหารสิ้นคิดตัวจริงเลยก็ว่าได้
ซึ่งน่าแปลกที่เมนูที่กินกันเป็นประจำแบบนี้ น่าจะเป็นเมนูที่คนคุ้นเคยจนไม่รู้สึกพิเศษอะไร แต่ไม่ได้เป็นเช่นนั้น เพราะคนที่นี่ยังถือว่า ลูกชิ้นฮกเกี้ยนเป็นอาหารพิเศษในช่วงเทศกาลอีกด้วย เรียกได้ว่า ลูกชิ้นฮกเกี้ยน มีการปรุงกันหลายรูปแบบตามวาระ คือ แบบที่ทำกินกันง่าย ๆ (แต่ก็ไม่ได้ง่ายถึงขึ้นใครทำก็ได้นะ) หรือจะทำแบบยาก ๆ ให้รู้สึกพิเศษก็ทำได้เช่นกัน ซึ่งในแต่ละเทศกาลก็จะมีของกินประจำของแต่ละเทศกาล เช่น ตรุษจีน ไหว้พระจันทร์ ซึ่งในแต่ละเทศกาลเหล่านั้นของกินที่จะขาดไมได้เลยก็คือ ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน เพราะถือว่าทำยาก จึงเป็นที่นิยม และไม่ได้นิยมเฉพาะงานเทศกาลเท่านั้น ในงานมงคลต่างๆ เมนูนี้ก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น งานแต่ง งานแซยิด งานเลี้ยงฉลองใหญ่โตใด ๆ
อีกทั้งลูกชิ้นฮกเกี้ยนยังเป็นของฝากชั้นดี ของผู้มาเยือนต่างถิ่น สามารถหาซื้อไปฝากคนที่บ้าน อาอี้อาโกว หรือแม้แต่คนท้องถิ่นเอง ก็ยังนิยมซื้อกลับไปฝากคนที่บ้านด้วยเช่นกัน และไม่ได้เป็นแค่ของฝากยอดฮิตเท่านั้น ชาวมลฑลอื่นยังนิยมรับเอาลูกชิ้นฮกเกี้ยนไปค้าขาย เพื่อสร้างอาชีพกันด้วย จนทำให้ลูกชิ้นชนิดนี้แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน และกลายเป็นลูกชิ้นในดวงใจของคนจีนทั่วไป และยอมรับกันว่าลูกชิ้นฮกเกี้ยน คือ ลูกชิ้นที่มีรสชาติอร่อยที่สุดแบบหนึ่ง ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็มีวิธีการกินลูกชิ้นฮกเกี้ยนที่แตกต่างกันไป แต่ที่นิยมกันที่สุดก็คือ ไปประกอบกับสุกี้หมาล่า ซึ่งยอมรับกันว่า เข้ากันได้อย่างสุด ๆ
ที่เมืองฝูโจวซึ่งเป็นเมืองหลักของมณฑลฮกเกี้ยน และถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงของลูกชิ้นฮกเกี้ยนเลยก็ว่าได้ ถ้าใครอยากจะรู้รสชาติดั่งเดิมของลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยน ก็ต้องเดินทางไปลิ้มรสกันที่นี่ ซึ่งก็ไม่ได้หายากเย็นอะไร เพราะทุกหัวถนนก็สามารถพบลูกชิ้นแบบนี้ได้ทั่วไป มีทั้งยัดไส้หมูสับบ้าง กุ้งแห้งบ้าง หอยเชลล์แห้งบ้าง ตามแต่สูตรของแต่ละท้องที่ แต่ในปัจจุบันนี้ ถ้าเราอยากจะกินลูกชิ้นฮกเกี้ยน ก็อาจไม่ต้องเดินทางไปถึงเมืองฝูโจวแล้ว เพราะลูกชิ้นฮกเกี้ยนสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วประเทศจีน แต่ถ้าอยากให้ได้รสชาติสดใหม่แบบดั่งเดิม ก็อาจจะต้องยอมจ่ายราคากันหน่อย คือ ต้องไปที่ฝูโจว มีสุภาษิตโบราณของชาวฝูโจวกล่าวว่า “เที่ยวเจ็ดที่แปดที่ ก็ทิ้งไม่ลง” คำว่า “ทิ้งไม่ลง” นี้ก็คือ เมนูลูกชิ้น นั้นเอง ดังนั้นที่เราจะพูดว่า ลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยนเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เลยของคนฮกเกี้ยน จึงไม่เกินจริงเลย
สนใจสั่งลูกชิ้นฮกเกี้ยนตำรับฝูโจวติดได้ที่ ….
