สอนทำลูกชิ้นปลาฮกเกี้ยนสูตรโบราณ (ลูกชิ้นปลามีไส้)
มาเรียนรู้สูตรทำลูกชิ้นมีไส้ รสชาติถูกปากที่ชาวจีนแผ่นดินใหญ่กินอย่างแพร่หลาย
ประเทศไทยได้รับอิทธิพลการกินลูกชิ้นปลามาจากชาวจีนโพ้นทะเลมาช้านานแล้ว แต่ที่มีหลักฐานแน่ชัดก็เริ่มต้นราว ๆ ต้นรัตนโกสินทร์ ที่มีการกินลูกชิ้นปลากันอย่างแพร่หลาย ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นการกินลูกชิ้นปลาแบบแต้จิ๋ว แต่ครั้นเมื่อเราสำรวจกลับไปที่จีนแผ่นดินใหญ่ กลับพบว่าลูกชิ้นปลาที่ชาวจีนนิยมกินกันมากที่สุดกลับเป็นลูกชิ้นปลาที่มีชื่อว่า ลูกชิ้นฮกเกี้ยน หรือ ลูกชิ้นใส่ไส้นั้นเอง ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว คนจีนจะกินลูกชิ้นชนิดนี้ คือ เป็นการกินลูกชิ้นกับน้ำซุปเปล่า ๆ เท่านั้น เรียกกันว่า “ลูกชิ้นลอยน้ำ” เป็นวิธีการกินที่แสนเรียบง่ายมาก ๆ คล้าย ๆ กับการกิน “เกาเหลา” ในบ้านเรา วันนี้ครัวอรุณีจึงอยากจะเปิดประสบการณ์ทุกคน ให้ได้ทดลองทำลูกชิ้นฮกเกี้ยนกันดู หวังว่าเมนูนี้จะช่วยให้สร้างสีสันให้กับมื้ออาหาร หรืออาจจะเป็นการสร้างโอกาสต่อยอดให้กับเพื่อน ๆ แฟรนไชส์ นี้ได้ลองเอาไปเพิ่มยอดขายกัน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยากไม่ง่าย ลองทำตามกันได้เลย เตรียมเครื่องปรุงดังนี้ โดยจะแยกเป็น 2 ส่วน 1) ส่วนของลูกชิ้น 2) ส่วนของไส้
เครื่องปรุงสำหรับทำลูกชิ้น
- เนื้อปลาทะเลถอดก้าง 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำแข็ง 50 ซีซี
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
เครื่องปรุงสำหรับทำไส้
- เนื้อหมูสับละเอียด 100 กรัม
- ซีอิ้วเหล่าโชว 5 ซีซี
- เหล้าจีน 5 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- พริกไทย 0.5 กรัม
- ต้นหอมซอย 10 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ลูกชิ้น โดยการนำเนื้อหมูมาหั่นให้ละเอียด แล้วมาปรุงรสด้วยซีอิ๊วเหล่าโชว น้ำตาล เกลือ พริกไทย ตามลำดับ จากใช้มือคลุกให้ส่วนประกอบทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- นำไส้ที่เสร็จแล้ว มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าเหรียญบาท แล้วพักไว้
- แล้วต่อด้วยการทำลูกชิ้น โดยนำเนื้อปลาอินทรี ปลาโอ หรือปลาหางเหลือง อย่างใดอย่างหนึ่ง มาขอดเกล็ด ลอกหนัง ถอดก้างให้เรียบร้อย แล้วนำมาขูดเอาเฉพาะเนื้อ โดยจะไม่เอาเนื้อส่วนพุงมาใช้ ได้เนื้อปลาขูดแล้ว ให้พักไว้ก่อน
- จากนั้น ตอกไข่แยกเฉพาะไข่ขาวออกจากจากไข่แดง เตรียมพร้อมไว้
- นำเนื้อปลาและส่วนผสมต่าง ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ไม่ว่าจะเป็น เกลือทะเล ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด ตามลำดับ ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด
- นำเนื้อปลาที่ปั่นเสร็จ เตรียมพร้อมที่จะมาปั้นเป็นลูก โดยตักเนื้อปลาแผ่ลงบนฝ่ามือ จากนั้นให้นำไส้ก้อนกลมที่เตรียมไว้ วางบนเนื้อปลาแล้วห่อ บีบเนื้อและไส้ให้ออกมาเป็นทรงกลม แล้วใช้ช้อนตักใส่ในน้ำเย็น
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ลูกชิ้นลงไป แล้วต้มประมาณ 10 นาที รอจนลูกชิ้นสุก
- เท่านี้เราก็ได้ลูกชิ้นฮกเกี้ยนที่พร้อมเสิร์ฟแล้ว สามารถเสิร์ฟแบบลวกจิ้มหรือจะใช้ปรุงร่วมกับอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย
สั่งลูกชิ้นฮกเกี้ยน ได้ที่ link ด้านล่าง
